【燒烤食譜】蒜蓉烤生蚝

原料

主料: 生蚝, 輔料: 大蒜、姜、蔥、小米椒、橄欖油、生抽, 龍萊烤具: 不鏽鋼食物夾、一次性錫鉑紙,天然機制果木炭,炭桶,不鏽鋼炭夾, 龍萊燒烤爐: 保羅騎士, 燒烤方法: 採用三區間接加熱法,中溫燒烤(175℃-190℃)

步驟

1將買回來的生蚝用小毛刷清洗乾淨,然後找出比較大的那一片讓它朝下,戴上手套握緊生蚝,將小刀從兩片蚝殼連接處插進去找住支撐點,用力向上撬開,放入盤中(購買生蚝時也可以讓海鮮店撬好並清洗乾淨)

2將大蒜、姜、蔥、小米椒、橄欖油、生抽等配料備用(今天做的蒜香生蚝有兩種口味,辣與不辣的)

3將大蒜壓成蒜蓉,蔥切成末、姜壓成薑蓉、小米椒切成碎末

4倒入生抽剛好淹蓋住蒜蓉,再倒入橄欖油,攪拌均勻

5將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蚝上

6用錫鉑紙做成同等生蚝大小的碗蓋,將生蚝蓋好

7採用三區間接加熱法,將燒烤爐加熱至中溫(175℃-190℃),加熱5分鐘。

8把蓋好的生蚝平鋪到烤網上

9蓋上爐蓋、燜烤10分鐘

10打開爐蓋,將錫鉑蓋打開,均勻撒上蔥末,再烤2分鐘

11鮮嫩多汁的蒜蓉烤生蚝出爐了

小技巧

燜烤技巧: 1、三區間接加熱法與3D熱循環燜烤工藝融合,進行加熱燜烤,可以100%保存食物本身的水分,燜烤時受熱均勻、口感更佳。 2、將燒烤爐升溫至中溫(175℃-190℃),加熱5分鐘,可以保證燒烤爐內的溫度。 3、生蚝撬開後立即入烤爐,避免蚝肉接觸空氣太長時間 4、生蚝本身有淡淡的鹹味,加鹽不要太多 5、烤到蚝肉收縮鼓起就是熟了,不要過頭


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