原料

高粉: 50， 糖: 3， 酵母: 0.5， 水: 35， 高粉: 200， 糖: 20， 酵母: 3， 雞蛋: 25， 水: 120， 鹽: 2， 可可粉: 8， 竹炭粉: 1， 黃油: 20， 奶油奶酪: 150， 糖粉: 30， 可可粉: 5， 黃油: 20， 黃油: 15， 糖粉: 20， 杏仁粉: 20， 低粉: 10， 竹炭粉: 0.5， 白巧克力: 適量， 糖粉: 適量

步驟

1老面提前一天製作，將老面材料混合揉成團，不需要出膜。密封冷藏過夜。

2主麵糰除黃油外，所有材料放置到攪拌缸中，老面撕成小塊。成光滑團後加入黃油。揉出膜。

3將揉好的麵糰進行第一次發酵。大概30分鐘。

4酥粒，將冷凍過的黃油切成小塊，加入糖粉，低粉，竹炭粉，杏仁粉，用手搓成小顆粒，冷藏備用。

5第一次發酵結束，將麵糰放置於矽膠墊上，輕輕拍扁。分割成3份。

6將分割好的麵糰，切割面向底部收。讓表面呈現光滑。

7收好的麵糰，輕輕搓長些

8放置到發酵布上，進行第二次發酵。烤箱放一杯溫水，時間30分鐘

9第二次發酵完成，取其中一個麵糰，輕拍按遍，拍去氣泡。從中間往兩頭擀成牛舌型

10翻面，將它橫過來。按扁底部便於收口。從上往下卷，邊卷邊按壓。

11把它捲成一個長條。收口在下面。

12表面噴水，粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦，底部不用沾酥粒。沾好酥粒後，烤箱中放置一杯溫水，進行第三次發酵。時間大概一個半小時。

13發酵好後，進行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分鐘，溫度根據自己烤箱脾氣調節，如果烤箱內膽高度比較矮，要降低上火溫度

14奶油奶酪軟化後加入糖粉，用刮刀簡單攪拌下，以免飛粉。

15打順滑後的奶油奶酪，應該沒有顆粒，加入軟化後的黃油，攪打均勻

16加入可可粉，攪打均勻，裝入裱花帶備用。

17麵包攤涼後，從中間拋開。擠入可可奶酪醬，裝飾即可。

18餡料吃之前再擠，麵包密封保存

小技巧

1、配方中的水，建議用溫水，先將糖與酵母融化開，再進行接下來的操作 2、注意麵糰溫度，溫度過高發酵速度，發酵容易不均勻。 3、老面提前做，內部呈現蜂窩狀為宜。