木耳: 100克， 土豆絲（極細）: 100克， 豆皮（細絲）: 100克， 雞蛋（打散備用）: 1隻， 薑絲: 2克， 蔥白: 極少， 清水: 2碗/700-800克， 鹽: 一小勺， 生抽: 一小勺
1木耳泡發 去根
2雞蛋一隻打散備用（一會兒做蛋花）
3豆皮 （冰凍的直接拿出來焯水，然後立刻用冷水沖洗）
4土豆切絲（忘了拍圖 @web copy rights）
5熱鍋冷油 沒過即可 復炸 可以完全減少土豆絲吃油
6過油後 香酥脆口 備用 （忘了拍圖 原諒我找了原來的）
7留底油 爆香薑絲蔥 炒木耳 干豆皮 炒出香味 此時加清水 水開了6、7分鐘
8加入蛋液 （打散 成蛋花）；最後下酥脆土豆絲，攪拌均勻
9加香菜 淋少量香油 出鍋 開喝
·豆皮要想好吃，用熱水加姜焯水 ·土豆絲要儘量干，不要有水分（一是不容易濺油，二是更容易熟；水多容易沾在一起）