原料

牛上腦: 200g， 荷蘭豆: 200g， 大蒜: 3瓣， 李錦記XO醬（乾貝火腿絲）: 1大勺， 李錦記舊莊蚝油: 1大勺， 六月鮮特級醬油: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 乾貝素: 3g， 澱粉: 1湯匙

步驟

1牛上腦切0.4cm左右的厚片，用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下，放入一隻大碗中，調入蚝油、醬油、料酒、乾貝素、澱粉，用手抓勻，腌制10分鐘。

2荷蘭豆掐去兩頭和絲，洗凈，放入開水鍋中焯燙1-2分鐘，撈出過一下涼水瀝水備用。

3大蒜剝皮，洗凈，切去蒂，切片兒，一瓣切3-4片。

4炒鍋中放少量食用油，油三四成熱時，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，用鏟子迅速將牛肉片劃開，大火不斷煸炒至肉變色，調入XO醬，拌炒均勻，放入荷蘭豆，翻炒1分鐘左右，關火盛出~

小技巧

1、選用牛上腦，是因為較之牛裡脊肉質更嫩，另外牛上腦帶有稍許肥肉，吃起來更香。 2、我這裡用的是整塊牛上腦自己切的厚片，個人認為最好別用涮火鍋用的牛肉薄片，薄片會入味太過太快，而且沒有嚼頭，所以如果改用牛肉片，不論是口感還是味道都會大打折扣。 3、用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下，是為了讓肉質更嫩，如果沒有肉垂，用刀背也是可以的，時間要再稍微長一些，最好不要用嫩肉粉哦。 4、荷蘭豆先焯熟再炒，是為了縮短烹飪時間，以免牛肉炒老，焯完用涼水過一下，可以使荷蘭豆保持翠綠。