片甲不留之一蝦三吃

原料

鮮蝦: , 胡蘿蔔: , 豬油: , 澄粉和玉米粉: , 水: , 鹽: , 蔥: , 豆腐:

步驟

1鮮蝦,擠去沙囊,挑去蝦腸,剝殼,備用。(殼不扔)

21/3蝦肉,大刀一拍,成蝦泥,加入少許鹽巴,與整蝦一起攪拌起膠。

3拌入胡蘿蔔碎,沒有豬肥膘,來點豬油冒充冒充

4澄粉和玉米澱粉以4:1的比例混合,倒入沸水和勻,加入少許豬油,揉勻。

5將粉團搓成條,取一半,分成小劑子。

6用菜刀把小劑子壓薄,放入整蝦及蝦泥,包起。

7 因澄粉無筋度,皮極容易破碎,樓主自做主張的把剩下的一半皮摻了些麵粉進去,揉勻,確實好包很多,但導致了一個比較嚴重的後果。。。至於是什麼後果,容我最後再說。

8開水上鍋蒸3分鐘。大大小小。。。顏色不一。。。   

9蝦餃折騰完了,回頭處理蝦殼。熱鍋冷油,下蝦殼慢慢炒酥。

10將炒酥的蝦殼盛出,撒上點鹽巴,就是鹽酥蝦殼,香,酥,補鈣,當小零嘴吃吃,還不錯。

11炸過蝦殼的油,成了紅艷艷的蝦油,可以炒包菜/白菜,有一股特殊的香氣。

12鍋底還有點余油,秉著浪費是可恥的原則,切幾朵胡蘿蔔花,加點水,扔幾塊豆腐,撒幾根蔥絲,滾成湯。

小技巧

總結:第一次接觸澄粉,就勇敢的挑戰做蝦餃,做完樓主得出一個詞——不自量力!難度真不是一般的小啊,完全沒有想像中的那麼輕鬆。蝦子餡很鮮美彈牙,沒加麵粉的皮口感滑嫩,加了麵粉的有些黏糊,貌似夾生。。。以後還是不能加麵粉啊!!!經過此次折騰,樓主決定,接下來將會有一段時間死嗑澄粉,不停的折騰它,直到征服它為止!


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