原料

蝦: 1斤， 姜: 1小塊， 蒜: 4瓣， 白酒（可用料酒代替）: 1湯匙， 胡椒粉: 1小匙， 白糖: 1湯匙， 生抽: 2湯匙， 蚝油: 1湯匙， 番茄醬: 2湯匙， 澱粉: 1小匙， 澱粉水: ， 水: 3湯匙

步驟

1挑蝦線，我是蝦頭向上，從第二節蝦殼拉出蝦線，這樣蝦頭蝦尾的蝦線全部能拉出。 我這蝦超市說是基圍蝦，有點小，30元一斤。 大蝦的話建行用剪刀給蝦開背，這樣容易入味小孩也方便吃。

2鍋里放比炒青菜多的油，放薑絲稍為煎一煎。

3薑絲轉淡黃色倒入蝦。開中大火煎蝦4~5分鐘。 這個薑絲爆油主要提避腥提鮮作用。因為蝦要煎4分鐘，所以姜不要單獨煎太久，不然後面姜會焦黑色影響賣相，不影響口感。

4蝦翻炒均勻，輕壓蝦頭，大蝦出蝦油，小蝦更酥脆。 全部蝦轉紅色後，加入一小匙胡椒粉爆香，跟蝦炒均勻。

5蝦的邊沿倒入給1湯匙的白酒（料酒也可以），炒均勻。避腥提鮮。

6倒入蒜蓉，翻炒均勻，連蝦一起煎一煎。

7提前準備好1湯匙白糖，2湯匙生抽，1湯匙蚝油，混合均勻。省得時間緊手忙腳亂拿錯調味品。

8煎到鍋內有點干焦，倒入白糖生抽蚝油混合汁。 翻炒均勻，香煎1分鐘左右。 生抽蚝油鹹度夠了，不要再放鹽哦。

9倒入約2湯匙的番茄醬。翻炒均勻。

10倒入剛好跟蝦齊平的水量。加蓋燜蝦入味4~5分鐘。 中間記得開蓋翻拌蝦，讓蝦均勻入味。順便觀察水量。

11見水量只剩少量，加入澱粉水（約1小匙澱粉加3湯匙水）。翻拌均勻。關火，盛出。

12成品是這樣的。沒有湯汁的。特意留湯汁給小孩拌飯也很香哦。

13撒點蔥花來張身份證照，酥脆嫩鮮它都有，來一條蝦嘗嘗?。

小技巧

簡單容易好吃。