原料

茄子（大個）: ， 肉末: ， 泡辣椒: ， 蒜: ， 油: ， 雞蛋: ， 澱粉: ， 水:

步驟

1肉末用薑末，生抽，老抽，料酒，少許蛋液，一點鹽腌制二十分鐘

2茄子去皮切厚塊，中分，將肉餡填入，虎摸表面讓其不再傲嬌~

3澱粉，少量水，蛋液，混合成汁

4入油，六成熱轉小火，茄夾兩面沾上混合汁，入油鍋炸至金黃撈出

5將鹽，醋，生抽，糖，澱粉兌好，具體可參照之前的魚香肉絲菜譜 鍋里留少量油，加入蒜片和泡辣椒末，炒出香味，加入醬汁，迅速翻炒，大火收干。

6淋在茄夾上，美好的食物就好了~再撒點香菜，嘿~

小技巧

大茄子，才能做出茄夾~肉餡不要多，要不然傲嬌過度無法控制。 一定要在入油炸之前沾上汁，這樣才會是金黃被蛋包裹。 我第一次做，炸得比較久，外面有些焦，不過裡面仍然很嫩， 所以大家可以炸久一點~要不肉沒熟就不太好了。