原料

大蝦10隻: 藕夾刀片10片， 豆瓣醬20g: 蔥姜蒜末少許， 鹽: 料酒， 味精: 胡椒粉， 白糖: 醋， 澱粉: 色拉油

步驟

1處理大蝦。 （1）將大蝦去頭去尾，取出蝦肉來。 （2）取出的蝦肉，用刀面拍碎，就很輕鬆的取出蝦線。然後稍剁幾下，不要太碎，蝦肉才能保持口感。

2把蝦肉納入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒粉和少量清水拌勻。 注意：蝦肉調味拌勻即可，不必上勁。

3切藕放蝦 （1） 把藕切夾刀片。 （2） 我蝦肉釀入藕夾內。 （3） 再依次放好蝦尾，用手按壓成型。

4炸藕夾 （1） 鍋中放油，燒熱。 （2） 把蝦泥藕夾拍干澱粉後，直接入油鍋，一次成型，再復炸一次，炸至表面金黃酥脆即可撈出濾油，裝盤。 收尾調汁 （1） 鍋中留底油，放入豆瓣醬和蔥姜蒜煸香，出紅油。 （2） 依次放入鹽，味精，白糖，醋，少量清水，濕澱粉勾汁，成魚香味汁。 （3） 將魚香味汁澆在藕夾上（最後個人喜好用半個檸檬擠汁入藕夾上）。

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小技巧

醬汁的香味，蓮藕的脆感，蝦排的Q感，層次的豐富，完美的結合，這樣的創意料理你一定會愛上它。