蜜汁叉燒

原料

豬前臀尖肉: 500g, 食鹽: 8g, 白糖: 20g, 米酒: 15g, 老抽: 10g, 五香粉: 100g

步驟

1將豬前臀尖肉切成長條,用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕,用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

2蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切斷備用

3白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻,做成腌料,將腌料拌入豬肉中,用手抓勻。最好給豬肉「按摩按摩」,讓調味料更好地滲入肉里。

4將腌制好的叉燒肉取出,放在網架上,置於陰涼通風處風乾半個小時

5在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開,放涼備用。

6將烤好的叉燒肉取出,趁熱刷上一層蜜汁

7等到叉燒肉晾涼到不燙手後,即可切片食用,配上一碗米飯和青菜,那就是蜜汁叉燒飯啦。

小技巧

用刀劃出劃痕,可以切斷肉的筋膜,避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔,可以讓調味料更好地滲入肉里,同時方便在烤的過程中滲出肉汁,讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。


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