高筋麵粉: 270克, 雞蛋液: 1個(40克加入麵糰,餘量刷表面), 奶粉: 10克, 水: 55克, 酸奶: 90克, 細砂糖: 35克, 鹽: 2克, 酵母: 5克, 玉米油: 35克, 蔓越梅干: 35克
1除蔓越梅干外,其它材料倒入麵包機混合,按和面程序揉到出膜,加入切碎的蔓越梅干,攪拌均勻。按發酵程序發到二到二點五倍大,取出麵糰,揉出空氣,均分12份,每份約49g。松馳10分鐘左右。
2開始整型,第一次整不好,過幾天再做一次,再分享經驗。
3烤箱預熱38度,放入一碗溫水,放入整型好的麵糰,二次發酵。
4發酵好了。取出烤盤的麵糰和裝水的碗,預熱烤箱,我家烤箱是上火165下火150。麵包表面刷薄薄全蛋液。我一個雞蛋加40g揉進麵糰,餘量正好刷表面。
5預熱好了,放入烤盤開烤!
6烤8分鐘左右下火調140,10分鐘以後上火調155。烤至表面上色,大約15分鐘即可。
7出爐!真的很醜,很香,很軟,又拉絲。