原料

芒果: 1個~2個， 檸檬汁: 適量， 糖: 適量， 低筋麵粉或玉米粉: 1湯勺， 雞蛋: 4個， 黃油: 150g， 糖: 130g， 牛奶或水: 40g， 低筋麵粉: 270g， 泡打粉: 8g， 檸檬皮: 1個， 鹽: 一小撮

步驟

1芒果取肉打成泥，加入少許檸檬汁、糖（根據芒果甜度來加）和低筋麵粉或玉米粉攪拌均勻無粉粒（粉的多少根據芒果而定，大概芒果的1/5量就可以），然後小火加熱，不停攪拌防止粘鍋。有些粘稠後關火放涼，如圖。

2黃油隔熱水融化成液態，若糖和鹽的顆粒較大可以放在裡面一起融化

3黃油稍微冷卻後打入4個全蛋和牛奶（由於蛋糕黃油的用量較大，牛奶可以直接用水代替，但用牛奶的話味道會更濃郁），用手動打蛋器打至全部融合，擦入檸檬皮，攪拌均勻。

4把低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，加入3中的混合液，用刮刀翻拌至無顆粒的蛋糕糊。

5蛋糕糊大概裝至紙杯的7或8分滿（成品由於裝至9分所以漲的稍微有點高）先在紙杯中倒入1/2蛋糕糊，在正中間放入芒果流心，流心的量根據蛋糕大小而定，再加入剩餘1/2蛋糕糊。

6烤箱預熱後160度烤30分鐘。

小技巧

可以加入任何水果乾增添風味。