簡介

做甜點做糕餅，對我來說終極樂趣就在這些花活。層層疊疊，耗工費時，其實不見得比簡單樸素的更好吃，但是過足手癮。我小的時候以格格巫的工作作為理想，差不多在糕餅上實現了。

原料

蛋白80克，糖粉40克，苦甜巧克力80克，鮮奶油260克，低粉，牛奶160克，抹茶2t，明膠粉6克，抹茶粉3克

步驟

1.先做巧克力海綿，冷卻，切片，刻出形狀備用。 2.製作ganache。 3.慕斯圈底部包保鮮膜。先放入一片巧克力海綿，ganache倒入薄薄一層，密密地埋一層蜜紅豆，ganache不夠的話再澆一點點，到紅豆厚度。蓋上另一片巧克力海綿。冷藏凝固。 4.製作抹茶慕斯，倒入到離模具口三四毫米的位置。冷藏凝固。 5.製作抹茶奶油，倒入模具，刮平，冷藏。 6.刷一層透明鏡面，裝飾甘栗、蜜紅豆、金箔。