原料

【基礎白芸豆泥】: ， 白芸豆: 300g， 麥芽糖: 50g， 白砂糖: 150g， 【滷肉餡兒】: ， 基礎白芸豆泥: 600g， 白砂糖: 150g， 麥芽糖: 100g， 玉米油: 120g， 精瘦肉（豬肉）: 200g， 香菇: 6朵， 紅蔥酥: 50g， 金蘭醬油: 2大匙， 味醂: 2大匙， 紅標米酒: 3大匙， 冰糖: 10g， 鹽: 1/2小匙， 白鬍椒粉: 1小匙

步驟

11，首先製作【基礎白芸豆泥】

21，白芸豆洗凈，清水泡一晚，倒掉水分，剝去外皮。 2，放入高壓鍋，加入適量水，放入高壓鍋，大火上汽後，中火10min。 3，拿出用攪拌機，打成泥。 4，倒入大盆里，用極細的水流，活水沖洗1個小時（此步驟叫洗沙，可以除去豆子裡面的雜味，嫌麻煩可以不做此步驟） 5，用布包著瀝干，最後水分很少之後要擠干（這裡擠得干一點後面炒沙的時候會更快）

3把上面瀝乾的豆泥和白砂糖，麥芽糖一起放入鍋中，不斷攪拌，炒到不粘手即可。

4然後製作【滷肉】

51，瘦肉切絲（平時炒菜的肉絲粗細），香菇切絲（細一點） 2，鍋里放入2大匙玉米油，油熱後，放入肉絲炒熟到水分收干，再加入香菇絲炒，最後放入醬油，味醂，米酒，冰糖，鹽，白鬍椒，再加入適量熱水，小火煮到水分收干，再加如紅蔥酥拌勻。

6然後製作【滷肉餡兒】

71，把#基本白芸豆泥#放入鍋中，再加入細砂糖和麥芽糖，小火炒到不黏手。 2，加入玉米油，炒到油被完全吸收 3，加入剛才的#滷肉#，炒到不黏手即可 4，冷卻後冷藏保存（一周內用完）

8【包餅】 1，蛋黃提前一天泡油一天 2，使用之前拿出擦乾油，配上高度白酒，烤箱160℃，10min 3，25g滷肉餡兒包住一顆蛋黃，再包上外皮，烤制即可

小技巧

1，滷肉餡兒可以冷凍保存，能放更久 2，滷肉的時候放入適量干辣椒能得到【辣味滷肉餡兒】 3，可以減糖減油，任君喜好，減糖會影響成品的濕潤程度和適口度。因為有時候你會發現自己做的紅豆沙做的蛋黃酥比市售的吃起來干，是因為無端減糖減油的緣故。實際情況是，足夠的糖量並不會顯得很甜，因為餅皮是沒有味的啊。蛋黃也是鹹的。