雞蛋: 4個, 檸檬汁: 幾滴, 植物油: 40g, 牛奶: 40g, 低筋麵粉: 50g, 白砂糖: 40g, 玉米澱粉: 3-5g, 沙拉醬: 適量, 肉鬆: 適量, 海苔: 適量
1蛋清蛋白分離,分離的時候用一個小碗打破雞蛋用勺子把蛋黃挖出來就行哈!蛋白滴幾滴檸檬汁,蛋黃加入牛奶和植物油。 注:所有容器一定要無水無油!一定要無水無油!特別是蛋白里不要有蛋黃和水!
2先打發蛋白,打蛋器先低速把蛋白打開,然後高速打至圖一狀態加入三分之一糖,繼續打發到圖二狀態再加入三分之一糖,繼續打發到圖三狀態加入最後的糖和玉米澱粉繼續打發,打到糖和玉米澱粉完全融合,蛋白變得很細膩再低速打發一分鐘。 注:打發蛋白一定要一個方向攪拌,不能來回畫圈。 如果動作快,打發蛋白的時候可以預熱烤箱180度。
3打好蛋白的狀態,有紋理很細膩有光澤
4盆倒扣不會脫落
5蛋白打發完事可以放在一邊。先用電動打蛋器把蛋黃植物油牛奶攪拌均勻。篩入低筋麵粉,再用電動打蛋器攪拌,大概十幾秒,然後用刮刀把盆邊上沒有打到的麵粉和糊翻拌均勻。 注意:電動打蛋器在攪拌麵糊的時候不能順一個方向,z字形攪拌無顆粒即可。
6檢查一次蛋白霜,用手動打蛋器順一個方向使勁攪拌幾下,取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊里翻拌均勻,再倒回蛋白霜里翻拌均勻。 翻拌,用刮刀翻拌,千萬不要攪拌,速度要快以免消泡。
7將麵糊提高大約15cm倒入烤盤,摔三次震出氣泡。 金盤可以不用墊油紙,但我為了方便還是墊了,怕吵醒肉肉也不好摔烤盤
8入烤箱中層,上下火180度18分鐘
9今天著急沒有晾涼撕的油紙,所以沒有出毛巾面。用圓形模具扣出圓,沒有模具瓶蓋也可以哈
10肉鬆和海苔混合,我海苔大了,大家可以小點哈!
11取一片塗沙拉醬,兩片蓋一起,然後全部塗沙拉醬,滾一層肉鬆就好啦!
12很好吃的哦!
為什麼不裝裱花袋直接做圓烤?因為烤蛋糕片更適合新手,動作快就不易消泡,口感會更好哈!