原料

雞: 半隻， 新鮮香菇: 六七朵， 干香菇: 六七朵， 木耳: 六七片， 鹽: 適量， 味精: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 八角: 五六個， 草果: 兩個， 生薑: 五六片， 大蒜: 四五瓣， 蔥: 一根

步驟

1把雞剁成小塊，放入薑片一兩片，蒜末適量，鹽味精雞精生抽老抽，拌勻提前腌制入味。因為香菇會吸收鹽味所以這裡的鹽要比平時炒肉多放一倍。

2新鮮香菇切片。干香菇泡好後切開一半。木耳泡好。放在一旁備用。

3準備好草果八角薑片大蒜蔥。我的八角比較小所以放了五六個，八角大的話可以少放點。八角一定要比草果多。草果可以拿刀面拍一下。蔥可以捆在一起。

4鍋里多放一點油。先下薑片大蒜稍微煎一下， 然後放草果八角翻炒。

5等聞到香味後把腌制好的雞肉和蔥倒進去大火翻炒至焙乾。雞肉要炒至略干這一步要有耐心。

6炒到這個程度

7倒入準備好的香菇木耳中火翻炒。這一步也需要一些耐心。需要不停翻炒不然容易糊鍋。等到新鮮的香菇完全變色。嘗一嘗鹹淡，鹽不夠可以再加一些鹽和雞精。就可以出鍋了。

小技巧

雞肉的鹽一定要多放一點。不然香菇吸收了鹽味雞肉就沒有味道了。 老抽放一點點就行。放多了雞肉會很黑很黑。也可以不放。 木耳放進去容易炸鍋濺油。害怕的孩子可以不放木耳。 嫌麻煩的可以炒的差不多的時候加水燜一下然後收汁。