北豆腐: 500g， 雞蛋: 3個， 大蔥: 一棵， 白鬍椒粉: 適量
1豆腐用勺子壓碎，雞蛋打散，蔥切片。
2鍋內加入油（一般炒菜的量即可），放入一半的蔥花炒出香味兒，加入豆腐翻炒。
3翻炒至豆腐沒有水滲出，大約2分鐘左右。加入打散的雞蛋液。
4繼續翻炒，炒至雞蛋完全包裹住豆腐。
5繼續翻炒一分鐘左右，加入剩餘的蔥花，繼續炒至出蔥香味。加入適量的鹽和一點點白鬍椒粉，炒勻即可出鍋。
加入雞蛋液後要注意別糊鍋，雞蛋沒有完全熟透的時候容易粘在鍋底，需要翻炒起來。白鬍椒可以去除豆腐的腥味。最後，一定要用北豆腐。