鱖魚: 一條（750g）， 蔥絲: 適量， 薑絲: 適量， 料酒: 一勺， 雞蛋: 半個， 鹽: 適量， 糖: 半勺， 番茄沙司: 100g
1鱖魚洗凈，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用
2刀順著魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過來再片另一面，剁去魚骨
3片好魚身尾部相連
4刀45度角，刀背朝著魚身
5片去魚肚上的刺
6片好的魚身
7刀45度角，刀背對著魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處
8一面魚身打好的花刀，再打另一面
9把魚身豎過來，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮
10打好花刀的兩面魚肉
11把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡，加鹽，料酒，蔥薑絲腌30分鐘
12揀去蔥姜，用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上
13在魚盤子裡倒入干芡粉
14把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉
15手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫升高再放入炸一遍
16把炸好的魚頭和魚身在盤子裡擺好
17取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌勻
18炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司，煸炒出紅油，淋上濕芡粉，使汁變米湯般粘稠即可，澆在魚身上