原料

(方子是6人份，大家可以根據需要酌情加減，只要各份用料的比例不錯就可以了) 6盎司甜苦(bittersweat)巧克力(粒狀或切成小塊) 雞蛋4個（蛋青和蛋黃分離) 半杯無鹽黃油，切成小塊 2大勺桔子酒orange liqueur(可不用) 1/4小勺塔塔粉cream of tartar 3大勺細砂糖superfine sugar (這種砂糖比我們平常用的要精細好多，更適合烘培。家裡沒有的話，用foodprocessor將一般的白糖攪幾下，也可以達到相似的效果) 適量糖分，裝飾用

步驟

1. 將烤模內壁均勻地抹上一層黃油，撒入細砂糖，搖勻，然後將多餘的糖倒出。將烤模放在烤盤上。 2. 將巧克力和黃油在鍋內以小火熔化，攪拌至光滑無顆粒。關火，放在一邊，待稍稍涼了以後，打入雞蛋黃和桔子酒，攪拌均勻。放在一旁備用，時不時地攪拌一下。 3. 烤箱預熱至425度(華氏)。在個乾淨無油的盆里，將蛋白打發起沫，然後加入塔塔粉，打至軟性發泡，最後分幾次加入細砂糖(一勺一勺的加)，打至硬性發泡。 4. 取1/3蛋清到巧克力和黃油的混合料中，翻拌均勻後再倒回蛋清中，再翻拌均勻(就和翻拌海綿蛋糕的蛋糊一個道理)。 5. 將巧克力蛋糊倒入摸了黃油和糖的烤模里(我差不多裝了個9分滿)，放入預熱到425度的烤箱，烤10-12分鐘，直到完全膨起，但內部還有些巧克力醬汁。出爐後在頂部撒上糖粉裝飾，立即食用。