簡介

麻糬保存時需放置於冷凍庫。蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。比例(30個)╱油皮：油酥：麻糬：鳥豆沙=15g：15g：12g：40g

原料

油皮：100公克，中筋麵粉260公克，糖粉50公克，豬油100公克，油酥：170公克，低筋麵粉350公克，餡料：360公克，紅豆沙1200公克

步驟

(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。 (2)將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，亦分成30等份備用。 (3)將油皮壓扁包入油酥，稍壓平後杆長再捲起成圓筒狀，然後再次壓平杆長捲起，杆卷二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。 (4)分割麻糬與紅豆沙各30份，再將每份紅豆沙包入1份麻糬，全部包好為內餡備用。 (5)取一份作法3的餅皮杆圓後包入一分內餡，包好後稍微用手掌壓扁，表面刷上蛋水，再用牙籤戳洞，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約25分鐘即可。