原料

鴨子: 半隻， 長豆角: 或其他蔬菜粉絲等， 啤酒: ， 姜: 20克， 蒜: 20克， 干紅辣椒: 10隻， 鮮麻椒: 一把， 八角: ， 老抽: ， 生抽: 少許， 鹽: 適量

步驟

1鴨子洗凈，用刀剁成小塊後瀝干水，長豆角擇成段後洗凈備用

2鍋小火預熱，將鴨子帶皮部分朝下，關蓋

32分鐘左右後，鴨油成液體狀時

4將姜，蒜，干紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋

5待汁水收到一半左右時，放入豆角

6撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可

小技巧

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載，早膳內容有「三鮮鴨子」、「鴨條溜海鮮」等，隆裕太后每月用餐需30隻鴨子，是什麼讓帝王之家對鴨肉如此看好？ 肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以容易上火的季節，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、乾咳痰稠等症。營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。 鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。但是，要提醒大家的是，鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。