原料

油皮部分: ， 中筋麵粉: 120克， 黃油: 60克， 糖粉: 60克， 水: 50克， 油酥部分: ， 低筋麵粉: 120克， 黃油: 60克， 餡料: ， 豆沙: 300克， 鹹蛋: 10個， 黑芝麻: 適量

步驟

1選用新鮮鹹蛋黃用白酒泡10分鐘除腥，放入烤箱180度8分鐘左右烤熟備用。

2油皮揉20分鐘用布或保鮮膜蓋好醒面20分鐘。

3油酥部分可用手或攪面器攪拌均勻，手工揉成25g每個麵糰備用。

4油皮擀成35g每張麵皮，油皮包住油酥小麵糰，口子收緊朝下以免漏酥，然後擀成長條麵皮用手搓成卷用布或保鮮膜蓋好醒面20分鐘，重複擀皮醒面兩次。

5油酥卷對摺擀成皮，用玫瑰細沙裏住鹹蛋黃作為餡料，然後用擀好的油酥麵皮包住收好口。

6做好的蛋黃酥用蛋黃液在頂面刷均勻，放入烤箱180度上下管烤15分鐘，取出再次刷上蛋黃液，撒上芝麻更香也可以作為裝飾，重新放入烤箱烤20分鐘出爐。