原料
干筍: 300克， 冰糖: 五六顆， 八角: 半顆， 生薑: 五片， 大蒜: 三瓣， 五花肉: 500克， 油豆腐: 20個， 老抽: 適量， 料酒: 1勺， 鹽: 適量
步驟
1提前一天泡好筍乾，隔幾個小時換水。 筍泡發，洗凈，備用。
2肥瘦相間三層五花肉，儘量挑瘦肉多的。 切成四方剁，備用。
3燒一鍋水，煮沸，把切好的五花肉下鍋，煮沸，一方面把五花肉緊水，一方面撇出沫子。緊水完畢後瀝干，留著備用。
4鑄鐵鍋熱鍋，倒油，將切好的薑片，蒜瓣放入staub鑄鐵鍋，煸炒出香味。
5倒入緊過水的五花肉，翻炒出油。 注意不用倒太多油，因為五花肉自己也會出油，但是這個步驟要多翻炒，不然會糊鍋。
6五花肉翻炒出油晶瑩剔透，就可以加入老抽和冰糖，上色。 我用的是李錦記的精選老抽，草菇老抽也可以。 冰糖五六粒即可。主要方便上色，也比白糖容易掛色。
7多翻炒一會，讓醬油冰糖都充分和肉融化吸收。
8倒入之前泡好的筍乾，加入溫開水大約50多度即可，水沒過筍和肉。 蓋上鑄鐵鍋鍋蓋，小火燉，期間約半小時可以用鍋鏟翻炒一下，讓筍和肉充分加熱接觸。 大約一小時後，或者可以更長時間一個半小時，加入豆泡，豆泡可以撕一個小口，方便入味。繼續燉半小時或者更久，因為鑄鐵鍋鎖水效果好，所以可以文火燉多會。 以上步驟都還沒加入鹽。
9待到豆泡燉爛燉軟，開蓋收汁，根據味道加入適量鹽，需要自己嘗一下。 收汁好後，翻炒出鍋。
