原料

五花肉: 500克， 乾子: 四片， 雞蛋或鵪鶉蛋: 若干個， 五香粉: 一勺三克， 老抽: 一勺， 生抽: 圍著鍋邊淋一圈， 蒜頭: 10瓣， 小蔥: 一小把， 洋蔥: 1個(中等大小)， 冰糖或白糖: 10克， 白鬍椒: 3-5克

步驟

1 各種配菜洗好，切丁

2不喜歡吃蘑菇的可以只配主材

3 五花肉洗凈成小條狀後，無需焯水放入鍋里， 鍋里不用放油，用中炒至焦香味，以及有豬油溢出。這個時間比較長，要有守心守在鍋邊翻炒五花肉。

4直到豬油呈現，這個過程大概要二十分鐘。

5 鍋里炸中足夠的豬油後，加入洋蔥，有紅蔥頭更好，待部分紅蔥頭開始變焦脆後（這個時間有點長，5-10分鐘，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味後再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜一起出現時，蒜一定最後放，因為蒜焦了之後會變苦。）

6洋蔥炸脆後，再放蔥，有蔥香味進行下一步

7蒜蓉炒香後即可，時間不宜過長，會苦。

8 放適量的糖，五花肉翻炒焦糖色，然後沿鍋邊倒一圈醬油，加一勺生抽。

9倒入開水，沒過五花肉即可，加入白鬍椒、五香粉，稍煮片刻倒入砂鍋。

10加入乾子和煮熟剝殼的雞蛋或鵪鶉蛋

11加入幾顆小冰糖，砂鍋中燉二至三小時，時間越長越入味。

12將燉好後的滷肉及汁，澆在泰國香米上，配上青菜即可食用。

13或配上漂亮的擺盤，葷素搭配，有顏有味的台灣滷肉飯，超級好吃?

小技巧

什麼時候放洋蔥？仔細觀察，當五花肉有部分被炸得跳起來時，就可開始炸洋蔥酥。這兩個過程時間最久，要有耐心，也不能炸過頭。