原料

泰式河粉: 100克， 羅望子肉（羅望子醬）: 2湯匙， 椰糖（羅望子醬）: 4湯匙， 水（羅望子醬）: 6湯匙， 植物油: 3湯匙， 豆腐乾: 1塊， 蝦仁: 6個， 綠豆芽: 50克， 韭菜: 50克， 洋蔥: 50克， 蒜泥: 1湯匙， 雞蛋: 1個， 魚露: 1茶匙， 花生碎: 1湯匙， 青檸: 半個

步驟

1食材準備。 泰式米粉用冷水浸泡約20分鐘，泡軟後撈出，瀝干水分，備用。

2羅望子醬： 將羅望子肉，椰糖，水，中火煮至糖融化。

3將羅望子肉過篩網，去除雜質，轉小火收汁。盛出備用。

4洋蔥切絲，備用。

5豆腐乾切片，備用。

6韭菜切段，備用。

7蝦仁開背，去蝦線。

8炒鍋入油，大火加熱至冒煙，倒入蛋液，快速翻炒，加入洋蔥絲，大蒜，豆腐乾，蝦仁，一起翻炒至洋蔥邊緣呈焦黃色。

9放入米粉，加入羅望子醬和水，翻炒均勻。

10加入豆芽，韭菜，翻炒後，淋上魚露調味，裝盤。

11加入豆芽，韭菜，翻炒後，淋上魚露調味，裝盤。

12在炒粉上撒上花生碎，配上青檸角即可。

13完成。