原料

麵包粉: 1份

步驟

1一定要用高筋粉，目前金像最成功，金牌待測。 高筋粉不要看名稱，看蛋白質百克麵粉里的含量，超過13才好，曾被香雪高筋粉坑出翔的路過 吐司麵包蛋白質含量不夠非常影響組織的

2使用麵包機和面最好用冰涼的液體食材，防止烤箱溫度過高過早發酵

3麵包機和面可使用三到四次和面程序。 第一次和面程序前 1. 混合除黃油酵母外的乾性原料後倒入麵包機桶；2. 液體原料混合均勻後先加入五成，開啟和面程序後再慢慢加入，可最大限度模擬手工和面。 每次和面程序間 1. 要測試和面程度，不要攪拌過度而斷筋；2. 撕碎麵糰，方便下次和面 第三次和面程序過程中加入黃油與酵母 1. 後油保證出筋；2. 後酵母防止和面過程中過早發酵，亦可避開鹽分 *可一直打開麵包機蓋散熱，防止溫度過高加速發酵 **我使用的是松下104，和面程序可選餃子皮程序或麵包程序的葡萄乾投料前程序，建議後者，麵包程序可自動投放酵母，與餃子皮程序相比和面程序更易出筋 ***不要過度迷信手套膜

4一發很關鍵，不可超過30度，溫度過高發酵過快非常影響組織，即使出手套膜，一發不好尤其是過快組織也會很粗糙 冬天放暖氣附近即可，夏天陰涼處室溫亦可。 可選擇17小時以上的冷藏發酵，風味獨特。 發至兩倍即可，建議使用圓柱形透明容器，易標記觀察，我使用的是樂扣樂扣的hpl933b，450克吐司發好兩倍正好是長到快頂

5鬆弛很有必要 一次排氣後分割團圓蓋保鮮膜靜置15分鐘 二次排氣後卷2個左右圈蓋保鮮膜靜置10分鐘 三次排氣後整形入模即可

6二發保證溫度在35度以上40度以下，濕度80，一個溫濕度計很有必要。 一碗熱水放吐司模邊入烤箱即可。 無蓋發至9成。 有蓋發至8成。

7烘烤溫度可在170到200度間選擇，時間25分鐘到40分鐘

小技巧

無