上海生煎

原料

麵粉: 250g, 酵母: 3g, 溫水: 130ml(這個量包括了融酵母的水), 豬肉餡: , 蔥花: , 薑末: , 老抽: , 料酒: , 鹽: , 雞精: , 皮凍(或者清水少量):

步驟

13g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性

2酵母水倒入麵粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀

3揉合成光滑麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大

4麵糰發酵的時候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻,再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了

5發酵好的麵糰,慢慢揉合排氣,揉均勻

6案板上撒粉,把麵糰搓成長條,分割成小劑子

7取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡

8包起來,成小包子狀

9平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎

10煎至生煎底部金黃

11倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花。(這裡加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)

12蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦


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