芹香柳葉水煎餃

原料

麵粉: , 豬肉餡: , 芹菜: , 香菇: , 豆腐乾: , 木耳: , 胡蘿蔔: , 雞蛋: , 蔥末: , 薑末: , 鹽: , 玉米油: , 味精: , 香油: , 清水:

步驟

1準備配菜。將芹菜、香菇、豆腐乾、胡蘿蔔、木耳分別洗凈備用

2鍋內倒入玉米油,燒至冒煙後,調小火,稍微降降溫,然後將打散的蛋液倒入,當蛋液剛剛開始凝固時,用筷子劃散,呈雞蛋碎

3分別將芹菜(剁好後擠擠水分)、胡蘿蔔、香菇、豆腐乾剁成小丁。(這步要費點時間喲~~各位好朋友一定要有耐心,經過稔的多次實踐,手工剁的絕對比機器絞出來的好吃,不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味,而且營養不流失。)

4將豬肉餡和所有的配菜放在一個大碗中。如果有時間,豬肉餡也最好手工剁成的為好

5豬肉餡先用蔥薑末(吃不慣的可換成蔥姜水)碼味,可以去除肉腥味。然後和所有的配菜攪拌在一起,加入適量鹽和味精,一勺香油,攪拌均勻。(其它調料什麼也不加。)

6取一張餃子皮,將餡放在麵皮中央

7兩邊的皮對摺但是不要捏緊,先將一端向中間推一下,呈「W」型,然後捏緊,這樣捏出來的餃子一端稍微圓鈍一些。接下來,用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏,直到整個餃子封好口,最後一下不要褶皺,直接捏出一個尖,就是柳葉的尖端。(沒有拍詳細的過程圖,因為沒有人幫俺,大家看文字,各自理解吧)

8包好的柳葉餃

9鍋內放入一點油,不需要太多,餃子入鍋時,先將每個餃子底部在油上蘸一下,保證挨著鍋的那一面有點油即可,為的是不粘鍋,依次擺好。蓋上鍋蓋稍微煎2、3分鐘,口感更加焦黃酥脆

10然後揭蓋,沿著鍋邊淋入適量清水,注意是「淋」而不是「倒」,說明水不要太多,水加多的話,煎餃會軟爛不夠酥脆

11水的量大概是多少呢?能淹沒餃子的1/4即可

12蓋上鍋蓋,轉小火,燜上5——8分鐘,期間要轉動一下鍋子,使其均勻受熱

13當聽到鍋里的噼噼啪啪聲由大變小時,說明裡面的水基本上乾了,可以揭蓋啦~~,哇!一個個小煎餃底部都被煎得金黃金黃的,麵皮呈現出半透明的顏色,裝盤上桌咯


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