牛肉（牛腩肉): 1000g， 郫縣豆瓣醬: 2勺， 生抽: 2勺， 老抽: 一勺， 料酒: 四勺， 其他參考步驟文字和圖片:
1這種牛肉塊，帶筋~也不是全瘦，紅燒剛剛好。先解凍，新鮮的就不用啦~解凍好用水洗幾遍，不急的話可以泡一兩個小時，清一清肉裡面的血水。
2冰糖、大蔥段、干辣椒、花椒、薑片、八角、大料（香葉、白蔻等）如下圖這麼多，千萬不能再多了，不然燒出來的味比中藥都難咽。
3牛肉塊冷水下鍋，水開後煮一分鐘，洗去浮沫。 這裡要說一點，如果買的牛肉是一大塊，切塊的時候大一些，不然牛肉受熱縮成牛肉粒了~~
4鍋中加適量色拉油，冰糖放進去中小火炒至棕紅色。
5大蔥段、干辣椒、花椒、薑片、八角、大料（香葉、白蔻等）放進去炒出香味。
6下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
7過完水的牛肉塊放進去翻炒幾下，加生抽、老抽、料酒翻炒三四分鐘。
8加水沒過，大火燒開，蓋鍋蓋轉小火燉2小時到兩個半小時。 看到這樣一鍋是不是超想弄點東西涮火鍋~~超香！現在寫著都流口水..只能任口水橫流了...過了雙十一，吃土的日子。
9好了就打開鍋蓋大火收汁，收完也可以，如果做牛肉麵，就多留點湯汁，留湯汁的話就在我給的調味料基礎上再加點鹽，不留湯汁的食材中的調味料就正好，不需要額外加鹽。
10一次多做些，用來碼牛肉麵也是非常棒的。
11勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。?