原料

酸豆角: 200g， 絞肉: 200g， 麻辣蘿蔔乾: 1-2兩， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 新鮮辣椒: ， 泡辣椒: 適量（有條件還可準備蒜苗）， 醬油: ， 料酒（米酒）: ， 泡辣椒汁: ， 糖（可選）:

步驟

1酸豆角洗凈切小段，麻辣蘿蔔乾切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下

2注意啦——關鍵步驟a

3鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用

4關鍵步驟b

5鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之後再翻面，另一面也煎一下再劃散

6把肉末炒散後，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸後將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最後噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用

7鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外）

8倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻

9之後倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿蔔乾里有甜度了就沒再加糖

10肉汁收的差不多之後關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用

小技巧

1、這道菜陳德烈的制勝法寶就是腌漬三寶——泡燈籠椒，酸豆角和麻辣蘿蔔乾，我沒有泡燈籠椒，就用綠色的泡野山椒代替了； 2、重點說一下德烈的秘密武器——麻辣蘿蔔乾，加入這個會讓這道菜的口感層次更加豐富，原話是脆脆的口感搭配酸豆角吃起來嘴裡好像在打桌球。因此選蘿蔔乾很重要，要夠麻辣夠香脆； 3、本來德烈第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒蘿蔔乾的，但是我買了一家固定喜歡的店家的蘿蔔乾，感覺它家的蘿蔔乾還不夠干，所以就一起煸炒了； 4、煸炒出鬆散漂亮的肉末的方法是下肉餡之後先不要翻動，否則容易黏在鏟子上，不易炒散，等到什麼時候可以翻面的，就是肉餡的邊緣有很多煙騰起的時候就可以翻了； 5、這道菜可以配麵條也可以配米飯，但是陳德烈卻給他配了類似饅頭的麵食，評委對這個搭配也是讚不絕口，你也可以試試。 6、原做法里放的不是蔥而是蒜苗，我沒有買到蒜苗才用小蔥代替的。