扁豆燜面(半小時快速版)

原料

扁豆: 1千克, 麵條: 500克, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 蒜: 4瓣, 料酒: 適量, 蔥: 4-6根, 小紅辣椒(可不放): 2隻, 生薑: 少許, 八角: 2顆, 油: 少許, 雞肉: 500克, 澱粉: 少許

步驟

1第一步將雞肉切成片,將生薑切成絲放入雞肉中,加入用兩根蔥切成的末,再加入少許料酒生抽澱粉進行腌制,腌制時間到處理好其他食材為止;扁豆摘取兩頭後洗凈,不要從中間折斷,這樣燜面時可以把面撐起來不接觸到湯汁。

2如果喜歡吃辣的人可以將兩根小紅辣椒切成段備用,我家是喜歡吃更辣一點所以用了四根辣椒。剩餘的蔥切成段,大蒜切片,八角洗凈。將麵條抖散,最好每根之間都不粘連,不然燜出來的面會成坨。喜歡吃軟一點的面的人可以用一點點橄欖油將面抓散,這樣燜出來的面會更加軟嫩。

3所有材料準備好如上圖

4鍋內加入少許油燒熱,然後倒入腌好的雞肉煸炒,當雞肉外表沒有明顯的生肉色時倒入少許生抽,翻炒均勻盛出待用

5鍋內加入少許油,準備正式做燜面。如圖中的油量完全足夠了,畢竟在家吃會更健康一些

6將蔥段辣椒段八角放入鍋中大火熗鍋,然後加入所有豆角

7大火翻炒豆角至每根都沾上油色,加入適量生抽翻炒均勻,再加入適量開水。注意水量以沒有超過豆角但又可以從豆角的縫隙中看到水面為準。喜歡口感軟的面則可以多加一點點水。蓋上鍋蓋,大火將鍋內的水燒開

8水開後放入麵條,均勻鋪在豆角上。蓋上鍋蓋轉中火偏高燜八分鐘

9八分鐘後麵條應變成一塊偏軟的麵條餅,用鏟子和筷子一起為麵條翻個身,可以明顯看到剛剛朝下的麵條已經變色,在豆角和麵條之間加入蒜片和炒好的雞肉,並往豆角湯里加入一點老抽,將麵條蓋好,加鍋蓋再燜八分鐘。需要檢查一下水量,如果不夠需要添加一點點水

10鍋蓋打開後將麵條和菜攪拌均勻就可以出鍋啦!

小技巧

出鍋時如果覺得湯汁偏多可以轉大火收汁,麵條燜完之後是偏乾的,吸收了蔬菜和肉和調料的香氣,攪拌均勻之後湯汁則被麵條完全吸收,鍋里是不會有明顯湯汁的。多做幾次的話能夠比較好把控水量以及整個操作時間,半小時輕鬆搞定!


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