蜜汁蒜香烤雞腿

原料

雞大腿: 一個, 蒜: 1-1.5個, 蜂蜜柚子茶或者蜂蜜: 兩勺(西餐廳喝湯的那種圓勺子)也可以使用蜂蜜,只是我喜歡蜂蜜柚子茶裡面的果香,所以用了這個。, 鹽: 適量, 老抽(我比較偏愛海天草菇老抽): 一勺, 海天耗油: 一勺, 白葡萄酒: 適量, 六月鮮綠標生抽: 適量, 白葡萄酒和生抽: 是為了調和醬汁的稀稠度,所以最後添加,以能沒過雞腿為準。但是也不能太稀,原因請看步驟圖3, 錫紙,烤架,烤箱:

步驟

1蒜剁碎,找個底比較平的碗或者盆放進去,因為我們要調好醬汁之後,將雞腿腌上,平底盆好腌。

2依據個人口味添加,我這個勺子是肯德基米飯套餐的勺子,所加鹽量大家看圖。用的雞腿比較大,而且雞腿上面不劃刀花,適量多加點鹽可以更有味道。

3各種料都放進去拌勻之後,將洗乾淨的雞大腿放進去,用勺子將醬汁放一些在上面,以最大限度的腌勻一些。這個時候我們會發現,如果醬汁比較稠的話,在雞腿上面的醬汁不會流下來,會比較好一些。裹上保鮮膜,放冰箱冷藏腌制。腌制的時間,我是周五晚上腌上,周六晚上反一次面,周日中午吃的。看到這裡肯定有人會說,腌這麼久,好麻煩啊!還有一個方法就是你可以烤完之後,把醬汁小火,記住一定是小火!!小火把醬汁炒一下,烤肉蘸醬汁吃。也是可以的。但我覺得一定沒有多腌制些時間入味兒,畢竟雞腿沒有花刀,不容易入味。

4烤的時候,我的烤箱是最小的,只有兩層,我就選擇用下層,也沒有用烤盤,直接在烤架上放一層錫紙,雞腿放在錫紙上,雞皮朝上,這樣雞腿和錫紙之間其實是有空隙的,這層空隙裡面,把醬汁里的蒜末用漏勺舀出來一些放在雞腿和錫紙之間,烤的時候也幫助提味。烤箱溫度,以先低火最後十分鐘之內高火即可。

5錫紙四周要注意,別平著放上去,不然烤出來的油,流那都是。先低溫是為了讓肉烤熟了,最後高溫是為了把雞皮和邊邊上脂肪里的油烤出來,這一步很重要,不然吃著會很膩,但是前面時間裡不能高火,不然雞皮糊了,裡面還沒熟。最高溫不要超過180-200,尤其是小烤箱,一不小心就糊了。主要也是受熱不均勻的原因。低火我用的是90-150之間,這期間不用擔心會糊。半個小時90-120,再半個小時120-150擰好時間定好溫度,該幹嘛幹嘛去。一個多小時之後,大概也就是1-1.5小時以後,十分鐘高火180-200度,小烤箱的話一定要兩三分鐘看一次,不然真的會糊,看著顏色稍重了,就把溫度降降。雞皮烤裂即可關掉烤箱~

6雞皮烤裂,才不油膩,吃完之後的殘骨,請看下圖?

7烤的是挺離骨的,圖中是刀剔的,還木有啃?如果想烤的更久一些,可以在低火的時候久一些~不建議拉刀花,我感覺那樣雞肉的香味都跑了~


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