原料

五花肉600公克，空心菜200公克，蔥150公克，雞粉1/4小匙，醬油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯

步驟

1.將五花肉洗凈，切成長方塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。 五花肉切成長方塊較容易燒煮入味，同時也不會因為久煮而破碎。2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，即可撈出瀝干油分。 油炸溫度大約130℃，放入肉塊時最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會互相沾黏與產生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。 也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲了讓糖更快溶解，所以分量不必多，分量太多會使糖色不容易炒出來。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調味料大火煮開。 先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開後改小火煨煮30分鐘，待熟透後加入蔥段。 肉塊的大小會影響熟透的時間，越大塊的肉需要越長的時間，可視情況增減煨煮時間。6.將步驟5大火收干湯汁，即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。 收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點，也可早一點加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。