原料

雞爪: 500克， 料酒: 1湯勺， 白醋: 半湯勺， 蜂蜜: 1湯勺， 白醋: 1湯勺， 老抽: 1湯勺， 生抽: 3湯勺， 八角: 1個， 香葉: 2個， 蔥、姜: 少量， 清水: 3湯勺， 白棉糖: 3湯勺， 油: 1湯勺， 熱水: 1小碗

步驟

11.清理 1.1給雞爪剪去指甲，並清洗乾淨。擔心不入味的話，可以將雞爪劈成兩半。

22.煮去腥 2.1鍋中冷水放入雞爪，加1湯勺料酒、半湯勺醋，水開後再煮2分鐘。

33.晾乾 3.1將煮好的雞爪撈出晾乾；

4蜂蜜：醋=1：1，混合成蜂蜜醋汁；

5刷在雞爪上，

6並再次晾乾。

74.炸 4.1鍋中放油，油溫5-6成熱，下雞爪。用中小火，並蓋鍋蓋炸，留條小縫，直至雞爪炸至（如圖）金黃色、能看清骨節、皮已經接近透明的狀態時撈出。

85.冰水浸泡 5.1冷水（冰水更好）加調料（老抽等），浸泡雞爪至少要1小時以上，直至雞爪表皮全部都漲大、出現虎皮才可以（如圖二），浸泡時間越長虎皮越大。

96.燒 6.1熬糖色：取3湯勺清水倒入鍋中，再加3湯勺糖，開中火，糖化開後，再加入1湯勺油，快速攪拌，變焦紅色時（如圖），再倒入1小碗的開水。

106.2倒入雞爪及其浸泡的水，大火燒開後，轉小火燉熟後，再大火收干湯汁即可。

小技巧

1.為了防皮被煮爛，可以在煮雞爪時放一勺麥芽糖。 2.脆皮：在晾乾後，雞爪表面刷蜂蜜和白醋混合水。 3.防油濺：①雞爪晾乾；②蓋鍋蓋炸制，鍋蓋留小縫，否則鍋蓋上的水蒸汽會滴到油上，發生油濺。 4.浸泡：①水越冷越好；②時間越長越好。 5.熬糖色：①先水後油法，節省時間，且不易糊鍋；②最後加熱開水而不是冷水，否則可能會因為溫差大導致炸鍋。