原料

鯽魚: ， 大閘蟹: ， 河蝦: ， 螺螄: ， 姜: ， 蔥: ， 豆油或菜籽油:

步驟

1鯽魚去鱗、去腮、去內臟後洗凈備用。大閘蟹去蟹臍，對半切開備用

2螺螄剪尾，放清水裡養半天，吐一下泥沙

3河蝦養水裡備用，建議不剪蝦腳，燒出來效果更好看

4油建議用豆油或菜籽油，煮出來的湯更白更香。鍋里放油燒熱，開小火，將對半切開的大閘蟹，切面朝下油煎，讓切面的蟹黃凝固，防止燉湯時蟹黃散出，煎好後撈出。

5煎蟹剩下的油中加薑片，放鯽魚，將鯽魚兩面煎至表皮發黃，噴料酒，下蔥結，再倒入熱水

6開大火，燒開後放入煎過的蟹塊，再放螺螄，蓋上鍋蓋，開中火煮湯。如果喜歡魚蟹肉鬆軟的，可以多煮一會兒，湯也更濃，如果要保證肉質有嚼勁的，不宜煮太久，保證蟹煮熟就可以了

7開鍋蓋，把河蝦滑入湯里，再按個人口味加鹽，等湯再滾一下即可出鍋。