辣椒油的做法 0

原料

菜籽油: 1斤半, 二荊條辣椒段: 3兩, 花椒: 1小把, 八角: 2個, 三奈: 2個, 香葉: 4、5片, 蔥白: 少許, 薑片: 少許, 蒜瓣: 少許, 香菜梗: 少許, 色拉油(拌辣椒面用): 少許

步驟

1辣子入鍋小火焙乾,放涼後用攪拌機打成粉末。芝麻炒熟,用擀麵杖輕微擀一下,釋放出芝麻的香味,與辣椒麵拌勻。

2花椒、八角、三奈、香葉提前拿水泡一下,泡過水的香料能更好的出來香味,記得入鍋前用紙巾把水沾干。

3將菜籽油倒入鍋中,下入各種香料、蔥姜蒜和香菜梗,用小火熬制10分鐘,炸出香味後,撈出所有香料,關火。

4將辣椒麵放入耐高溫的容器中,加點色拉油拌一下,這一步很重要,一是油辣子不會糊,二是味道更香顏色更好。

5將油分三次倒入辣椒麵中,並不停的攪拌,第一份在油溫八成熱時倒入,第二份在六成熱,第三份在四成熱。攪拌均勻後,放涼裝瓶即可。

小技巧

1、辣椒油一次不要做太多,放久了香味易揮發; 2、香料提前拿水泡一下,這樣能更好的釋放出香料的味道; 3、辣椒麵里加少許花椒麵香味會更加濃郁; 4、辣椒麵提前用冷油浸濕,可以讓紅油顏色更紅亮,還不至於焦糊。 5、也可以把辣椒麵分成三份,第一份油溫八成熱加入,第二份六成,第三份四成,最後把三份合一起拌勻即可,這樣做出來的辣椒油顏色紅亮好看。

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