全麥粉，高筋粉: 100g，150g， 牛奶（可以先只加140）: 150g， 雞蛋: 54g， 酵母: 2.8g， 蜂蜜: 20g， 鹽: 4g， 無鹽黃油: 35g
1除開酵母，鹽和黃油以外的其他材料揉勻，放置一會，天熱可以放入冰箱，半小時起後放入黃油和酵母，繼續揉，幾分鐘後放入鹽，揉至完全擴展階段。
2室溫密封發酵至兩倍大，手指戳一下不回縮。
3分成三部分，搓圓，鬆弛幾分鐘
4擀開，捲起鬆弛15分鐘。
5再擀開，捲起，2.5圈的樣子，把邊上的氣泡弄點掉。
6依次放入土司盒，準備進行第二次發酵。
7烤箱放一盤熱水，發酵，發至九分滿即可，我做飯忘了，發過了點。山形土司發至九分滿，帶蓋的發至八分滿。
8烤箱預熱180度，烤35分鐘，接近10分鐘的時候蓋錫紙，可以蓋兩層。
9第二天的切片。
10表皮發皺是柔軟的表現。
注意別一次加入全部牛奶，如果麵糰有點粘手，可以手上抹油。 放置麵糰是為了麵筋的形成。