鰻魚乾: 2大塊， 香芹: 5棵， 大紅椒: 半根， 姜: 一塊， 蒜: 2瓣， 料酒: 約100毫升， 鹽: 半勺
1所有材料洗凈待用，注意是香芹哦，不是那種粗粗的比較淡的芹菜，這種的好吃。鰻魚乾不要買那種特別乾的，咬起來費盡，這樣微微干剛剛好。然後嘗嘗看咸不咸，如果特別咸要先泡水裡一會兒，再晾乾待用
2姜，香芹，大紅椒切絲。鰻魚用剪刀剪成條，忘記拍照了，一會兒下鍋能看到
3鍋內放油，把鰻魚條放進去中火煎炸1分鐘
4翻一面繼續，這裡不用等1分鐘，直接進行下一步
5把所有輔料都放進去，不要翻鍋，沿鍋邊灑入料酒，然後再翻炒。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
6加入鹽，如果鰻魚夠咸鹽可放可不放
7這樣做出來的鰻魚不會有鹹魚的那種奇怪味道，反而多了香芹的香味，拿來下粥那是極好的?