原料

香草豆莢1支，牛奶250㏄，蛋黃80公克，細砂糖80公克，玉米粉15公克，鮮奶油250㏄

步驟

1.取香草豆莢沿著纖維從中間直直剖開刮出香草籽。 2.取一小鍋，將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起放入，以中火加熱至約85℃讓香草的香味融入牛奶中後，取出香草豆莢。 3.將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。 4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。 5.以隔水加熱的方式，將作法4加熱至略濃稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待略濃稠後熄火放涼備用。 6.把鮮奶油以打至七分發時與作法5一起拌勻後，倒入容器中。 7.將作法6放入冷凍庫中約2小時取出，再度攪拌混入空氣，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作2∼3次至凍結成型即可。