原料

蛋黃4個，細砂糖120公克，牛奶400cc，鮮奶油200cc，橙酒30cc，香草精少許

步驟

1.將蛋黃與細砂糖放入容器中打發至變白。 2.慢慢將牛奶加入拌勻。 3.將作法2移至爐上用小火加熱，要慢慢煮，而且要邊煮邊攪拌以防焦底。 4.煮約5∼6分鐘，至牛奶蛋煳呈濃稠狀(用湯匙可以畫出線條的濃稠)即可離火，稍涼後隔冰水冷卻。 5.鮮奶油打發(不要打硬)加入作法4中拌勻，再加入橙酒和香草精拌勻。 6.混和後倒入平底不鏽鋼盤，放入冷凍庫。 7.冰凍2小時後，取出用湯匙挖松，拌入空氣，再繼續冷凍至硬；之後每隔1小時即取出攪拌一次，重複此步驟三次即可，可使成品更綿密。