簡介

食譜出自La Maison du Chocolat: Transcendent Desserts by the Legendary Chocolatier。原食譜用的是La Maison du Chocolat自家出品的調溫巧克力磚，62%和73%的兩個品種分量各半，我用valrhona 70%的代替。糖減了1/3，不會太甜。巧克力風味相當濃厚，質感也很好，十分美味。就是吃多了有點膩，名店或者名師出的食譜書大致都是這個路數。

原料

巧克力113克，牛奶473克，可可粉16克，糖粉50克，蛋黃4個，蛋白半個，淡奶油90克

步驟

1.可可粉溶在牛奶里，微波加熱到滾沸。 2.蛋加糖打到發白，先沖入少量熱奶攪開，再和全部的牛奶混合，重新加熱到80度。 3.巧克力切碎，裝在一個大的容器里，熱的乳蛋糊逐漸從巧克力中間倒入，同時快速攪拌直到完全乳化。 4.最後混入淡奶油，冷藏充分後倒進冰淇淋機。 5.攪拌到軟冰淇淋狀就可以倒在容器里，放冰箱冷凍。

小技巧

冷凍室零下18度，會凍得很硬，吃的時候提前取出在室溫放一會兒，或者拿到冷藏放2個小時。