牛腱子: ， 黃干醬: ， 花椒: ， 八角: ， 桂皮: ， 丁香: ， 草果: ， 豆蔻: ， 小茴香: ， 砂仁: ， 料酒: ， 生薑: ， 京蔥: ， 生抽: ， 老抽:
1牛腱子肉改刀，切大塊，浸泡清水中6-8小時，每1-2小時換次水。拔出血水。
2熱鍋，小火，焙乾花椒
3取一個凈盆，將牛腱肉放入，生薑片、蔥段、料酒、鹽及焙乾花椒放入，揉搓給肉按個摩，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天一夜。
4鍋內放清水，將腌好的牛肉冷水入鍋。大火燒開，撇去浮沫，2-3分鐘撈出。
5黃醬放入碗中，倒水調勻，濾除渣質備用。香辛料沖洗放入茶包備用。
6取砂鍋，倒入開水、老湯、醬湯、香辛料包、料酒、白糖、生抽、老抽、蔥段、薑片、牛腱肉。大火燒開，轉小火燉2-3小時，以筷子能扎透為宜，閉火。自然放涼，浸入湯中一天等待更好入味。如果天熱，請放冰箱裡。
7撈出控干，切片食用。