牛尾: 4小節， 番茄: 1個， 生薑: 1小塊， 花椒: 幾粒， 小蔥: 2根， 其他: 料酒，鹽
1牛尾用清水泡半個小時，中途見水濁了就換清水，直到把血水洗凈。
2生薑，花椒，蔥等配料提前準備好。
3牛尾放入清水，加一小勺料酒，煮到開鍋白沫浮起。把白沫去掉，用事先燒好的開水將牛尾和過洗乾淨。
4重新加入開水沒過牛尾約兩厘米，生薑和花椒，開大火煮。開鍋後換小火煮2小時，保持湯小小的沸騰。這時候定好時間，然後就可以該幹嘛幹嘛啦～
5兩小時後，湯已經明顯變白了。可以試一試牛尾上的肉能不能很容易地咬下來，一般這時候應該沒問題了，不行就再多煮一會兒。
6按個人口味，我比較喜歡番茄，而且因為是用鐵鍋煮湯會偏淡，所以切幾塊番茄到湯里，燒開後再小火煮七八分鐘，加入番茄後湯的味道會更豐富。
7起鍋前在湯里加適量鹽。在碗底鋪上蔥花，將熱湯盛到碗里，蔥的香味會溢出，比直接將蔥花加到湯里味道會更鮮，賣相也更好～
牛尾富含膠原蛋白，從吃完後嘴巴一圈黏黏的就可以感受得到。另外牛尾湯是一道非常耗時的湯，2個小時還是不夠，牛尾兩頭的軟骨不能完全咬動，吸不到骨髓汁略可惜。時間充裕的話燉上3個小時最好～鍋最好也用砂鍋～