原料
扁豆: 500克， 排骨: 750克， 麵粉: 300克， 水: 200克， 蔥姜: 適量， 碎冰糖: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 八角: 2個， 桂皮: 一小塊
步驟
1排骨冷水浸泡去血水，扁豆去筋掰小段，切姜5片蔥一小段
2300克麵粉差不多加200克熱水，這裡麵糰會很濕黏，用筷子攪拌（別用手），沒有乾麵粉成團即可，蓋蓋兒醒面20分鐘左右，用筷子給麵糰「疊被子」，左右上下各一次，蓋蓋兒繼續醒面20-30分鐘，然後「疊被子」，有三次就差不多了，麵糰有勁了，可以開始在面板上揉面，麵糰很軟，多放簿面，簡單揉幾下就行。我這種是懶人法，因為我頸椎不好，不喜歡用力揉面…
3冷水下排骨，水開汆燙5分鐘左右，撈出，熱水洗凈排骨表面浮沫，瀝干待用。
4上糖色（Shai三聲）:熱鍋涼油小火，放入碎冰糖一把，熬成琥珀色，放入瀝乾的排骨，翻炒均勻，就上完糖色了。 開中大火，倒入料酒翻炒，放入蔥姜翻炒，再放入適量醬油，這裡我用的東古的黃豆醬油，顏色和味道就夠了，不需要老抽生抽了，繼續翻炒，排骨顏色上去了，倒入比較熱的水，沒過排骨，放入大料和桂皮，大火開鍋，撇去浮沫（我認為這裡的浮沫就是油，所以一定要撇去），轉中小火，蓋蓋兒燉40-50分鐘，期間可以翻動，以免受熱不均。
5燉排骨期間，處理面。麵糰分成兩塊，一塊用保鮮膜蓋好，另一塊擀圓，不要太薄，差不多兩三毫米厚吧。少許食用油抹勻，均勻撒入椒鹽，摺疊兩次（一指寬），然後切小段（2厘米寬，下次我會補上圖片），把面抻長厚擰幾圈，一個卷子就做好了，把所有卷子做好，放在撒了面的盤子上，蓋好保鮮膜待用。
6排骨燉了40-50分鐘了，放入扁豆燜10分鐘，變的有點透明的感覺後，放入卷子，再燜10分鐘左右，這時湯汁也收到尾聲了，翻動所有食材，均勻裹上醬汁，出鍋嘍～
小技巧
卷子也可以單獨燜，大火蒸10-15分鐘，白味的我家姑娘愛吃? 這道菜我沒放鹽，適合淡口的人，如果口重，可以燜扁豆時候放適量鹽
