原料

雞翅: ， 牛肉丸: ， 香菇貢丸: ， 火腿: ， 菜花: ， 青筍: ， 土豆: ， 腐竹: ， 豆泡: ， 木耳: ， 香菇: ， 方便麵餅: ， 油: ， 紅干椒: ， 花椒粒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 豆瓣醬: ， 醬油: ， 辣椒面: ， 花椒粉: ， 料酒: ， 白芝麻:

步驟

1雞翅劃刀，用鹽、醬油、料酒腌半小時。火腿切片，牛肉丸、貢丸洗凈待用。

2藕、土豆、青筍去皮洗凈切成薄片，木耳、腐竹用水泡發，香菇去根洗凈絲成小塊，菜花洗凈摘成小朵。

3蔥切段、姜切片、蒜拍扁。

4全部素菜、方便麵餅放入沸水鍋用水焯至八九分熟撈出備用。時間不宜太久，否則容易炒爛。

5鍋中放適量油，炸雞翅。牛肉丸、貢丸過油、火腿。熟後盛出。

6鍋中放適量油，五成熱後，放入豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒、干辣椒，加鹽，炒出紅油和香味。

7依次放入食材（肉類、素菜、面等），翻炒均勻。

8加入醬油、料酒、雞精炒勻。撒上花椒麵、芝麻，翻炒下即可出鍋。

小技巧

喜歡味道大的，可以多加些油辣椒花椒之類的，也可以加些火鍋調料。市場上也有現成的麻辣香鍋底料買。 所有菜都事先都用熱水焯好差不多快熟了，因此不能炒太久。