簡介

橘香雙皮奶：很多年前，在順德的一家老字號甜品店邂逅了一碗雙皮奶，那份軟滑細膩的感覺時常回味；也迷戀了很久南寧圖書市場那家連升雙皮奶，後來連升的雙皮奶價錢越來越貴，終於有一天，自己心血來潮要親手做雙皮奶，沒想到，竟然非常成功，連自己都感動。

原料

雞蛋兩隻，水牛奶250毫升

步驟

1.取蛋清倒入大碗中，加入適量白糖。 2.將蛋清與白糖攔勻。 3.將全脂奶倒入奶鍋中，小火煮沸，即關火。 4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中，晾涼後形成第一層奶皮。 5.用筷子小心的挑起第一層奶皮，將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內。 6.在第一個小碗底留少許牛奶，可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。 7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻後成為雙皮奶的奶胚，用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。 8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。 9.用保鮮膜把小碗封好，待蒸鍋的水燒開，放入蒸鍋內。 10.中火蒸煮10分鐘，關火後再蒸5分鐘，就成了雙皮牛奶了。

小技巧

最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的時候要用小火，煮沸就關火。 用筷子挑奶皮倒奶的時候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮順滑到碗底，不要讓奶皮掛在碗壁上，否則到時候很難讓奶皮浮在起來。 蛋清與奶一定要攪拌均勻，並且要過濾，否則蒸出來的雙皮奶不夠細滑。 雙皮奶最養胃，熱食冷食皆可，吃的時候也可以適當加些乾果，或搭配紅豆蓮子葡萄乾等，改善一下口感。