剩飯: 隨意 根據剩下多少， 安琪甜酒麴（超市買）: 根據說明書米飯多少放多少酒麴， 涼白開: 隨意 水越少越甜
1準備一個無油無水的容器，放入吃剩下的米飯放涼 如果冬天的話放了還有30度的餘溫手摸有點溫熱就可以
2把酒麴倒到涼白開中，留一點點最後撒在表面上。然後倒進剛剛的飯中，然後混合均勻。飯的表面撒上剩下的酒麴，中間掏個洞，便於觀察。
3最後用保鮮膜封住容器的口，放於30度暖和的地方36-48小時就開吃了，不過最好吃等放入冰箱兩天後最美味哦。冬天的話，用個紙箱裡面放一床被子等暖和的東西，中間留個地方放容器的地方，用一壺熱水先把窩弄暖和再放入之前弄好的容器就萬無一失了。沒有保鮮膜就用塑料袋固定蓋上蓋子，只是不好觀察，但是也可以這麼操作。
如果表面長黑黴菌就是在操作過程中沾到油，如果酸的的話證明環境不夠暖和，加長發酵時間便可。冬天的話建議發酵48-60小時再打開