原料

麵粉: 500g， 水: 200g， 雞蛋: 1個， 鹽: ， 小蔥: ， 油: ， 生抽: ， 醋:

步驟

1先來做麵條。麵粉+水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態。（我用了面和水的比例為5：2，手揉幾下覺得非常硬，甚至還有些很乾的粉和碎屑，沒關係，儘量的把碎屑都包在大塊的裡面，用手儘量壓扁一點就行了。）

2麵條機調軋面1檔，把按扁的麵糰一手往裡塞，下面接著往外拉即可。滾過一圈後，會發現非常不均勻，沒關係，摺疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑了

3每次滾過後，沾些乾粉，摺疊一下，再繼續滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調到3檔，再壓出面片就可以了。（這個比例的面與水，在軋面檔滾了幾遍稍微光滑後發現面還不是太硬，於是一邊滾的同時，需要稍微撒些乾粉。長度看自己的喜歡。）

4麵條機換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片，壓成麵條即可。圖中分別是3檔寬面，和3檔窄面。（我壓面片時最終用了3檔，這個厚度做出的窄面還可以，做出的寬面稍嫌厚，煮時比較難煮。4-5檔厚度更合適，而6檔壓出的面片非常薄，適合做餛飩皮。壓好的麵條如果一兩天內吃，可以裝袋冷藏。若短時間內不吃，則需要分袋冷凍。）

5接下來開始做蔥油拌面：一鍋煮麵條，另起一鍋熱油，放入小蔥段小火炸至蔥焦黃撈出即可。生抽醋鹽拌勻成汁，和炸好的蔥油一起倒入煮好撈出的麵條上，拌勻即可