洋蔥鴨腿

原料

鴨腿: 2隻, 洋蔥: 2隻, 李錦記秘制紅燒汁: 2湯匙, 蒸魚豉油: 1湯匙, 料酒: 1湯匙, 水: 15湯匙, 澱粉: 適量, 蔥花: 少許, 油: 少許

步驟

1鴨腿可以在買的時候就請賣菜的幫忙切成塊,如果不是馬上吃,可以放在冷凍室里,燒之前室溫解凍,洗凈。

2洋蔥去掉外皮,一切四,再切成條。

3洋蔥不要切得太細,一會兒燒的時候會縮水。兩隻洋蔥切完一個大碗還裝不下,不要覺得多哦,燒完你就明白了?

4清水煮沸,放入鴨塊汆水,把血水逼出來,會在鍋內飄起沫沫。待鴨塊全部變色後撈起瀝水,待用,煮鴨子的水倒掉,鍋洗凈。

5鍋中加少許油,倒入洋蔥煸炒,中大火炒至洋蔥體積縮小一半後盛出待用,鍋可以不用洗。

6鍋中倒入少許油,倒入鴨塊,中大火翻炒到外皮略出現金黃色。

7把洋蔥倒入鴨塊,加用湯勺加兩勺紅燒汁、一勺豉油、一勺料酒、15勺清水,大火燒滾。

8燒滾後轉小火慢燉1個小時。注意,此時湯水應能沒過鴨塊。

9燉了一小時後,澱粉加少許水,調勻後加入菜里,勾芡,使湯汁更濃厚,轉大火收汁。

10收汁後洋蔥已基本成為醬狀,洋蔥汁已滲入鴨塊了。盛出後撒上少許蔥花,這道美味的菜就做好了。

小技巧

1、細心的朋友應該發現,這道菜我沒有加任何糖、鹽、味精,那是因為紅燒汁是咸甜的,豉油是鮮的,洋蔥也是甜的,所以即便不放粉狀調味品,也一樣美味。 2、由於洋蔥越燒水分越會被逼出來,所以這道菜不需要加太多水。 3、如果不希望洋蔥燒成醬狀的,可以在第5步煸炒洋蔥的時候時間短一點。 4、小火慢燉一小時的時間不能省,不然鴨塊會不夠酥嫩。


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