原料

A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋麵粉200公克，B.中筋麵粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄，C.細糖100公克，開水50㏄，D.蛋白200㏄，鮮奶100㏄，椰漿50㏄

步驟

1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上少許低筋麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，杆開油皮至油心面積2倍大，放入冷藏過的油心，包起後用杆面棍壓開，由左右兩邊折起3折，並重複3次杆開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。 3.材料C調勻成糖水，再將材料D調勻後倒入糖水，最後用濾網過濾即成奶塔水。 4.取出冷藏麵皮，杆開厚度約0.8公分，用圓形模具壓出圓形餅皮，再將餅皮壓入蛋塔模用拇指整型捏皮，即可注入作法3的蛋塔水約8分滿，重複此動作至材料用畢。 5.作法4的蛋塔模放入烤箱以 250℃烤約12分鐘即完成。