原料

白砂糖: 60g， 雞蛋: 100g， 香草精: 幾滴， 低筋麵粉: 125g， 泡打粉: 4g， 朗姆酒浸葡萄乾: 60g， 黃油: 100g， 朗姆酒: 30ml， 白砂糖: 10g， 水: 25ml

步驟

1室溫軟化黃油，無需融化成液體，軟了即可。

2將黃油放入攪拌盆中，用打蛋器低速攪拌至柔軟的乳霜狀。先加入1/2白砂糖，攪拌至呈現泛白蓬鬆狀，加入剩下的白砂糖，再次攪拌到蓬鬆狀態，加入幾滴香草精。

3將常溫放置的雞蛋打散，取少量的蛋液加入黃油中，攪拌均勻。一開始看起來會有少許不均勻的分離狀，打蛋器的手感較滑順、易攪；仔細攪拌一段時間就會慢慢變沉重，呈現平滑的乳化狀態。加入奶油的蛋液要等完全攪拌均勻後再一點點加入，重複攪拌動作。蛋液大約分4～5次加入。

4加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，用刮刀翻拌至無粉粒狀，這時的蛋糕會有鬆脆的口感，繼續攪拌至麵糊出現光澤為止（這個程度的麵糊會起筋，烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現鬆軟綿密又保有濕度的口感）。

5加入朗姆酒浸過的葡萄乾，攪拌均勻。

6將麵糊倒入模具中，用刮刀把表面整平。拿起模具，輕輕扣擊模具底部，讓麵糊均勻填滿模具各個角落。

7放入預熱好的烤箱中，上下火170度，中層烤制約20分鐘，麵糊表面變硬，取出烤盤，用沾過水的小刀在麵糊中心縱向劃一道線，把模具放回烤箱，繼續烤制30分鐘。取出後，確認裂痕部分是否充分呈現烘焙過的顏色，用竹籤插入內部，若竹籤沒有沾上任何東西就表示烤好了。

8將15g白砂糖與25ml水煮沸，關火冷卻後加入30ml朗姆酒，刷在還有餘溫的整個蛋糕體上。蛋糕會瞬間吸收糖水。吃不完的用保鮮膜包好冷藏保存，吃之前可以用微波爐加熱10秒。

小技巧

1. 製作磅蛋糕時，將黃油打發讓黃油充分包裹空氣是膨脹的要點。將黃油軟化會使這一步更容易。 2. 如果一次倒入全部白砂糖，黃油的水分會被糖霜吸收、變硬，導致難以攪拌，因此要分次加入。 3. 將白砂糖加入黃油中攪拌後，原本糖會因為黃油中的少許水分而溶化一部分，但並不完全溶化。所以，攪拌時的重點不在於讓糖溶化，而要讓糖均勻分布在黃油里，之後加入雞蛋時，糖就會吸收雞蛋的水分，讓不易混合的雞蛋能夠充分混入黃油中。 4. 一次加入過多蛋液，會造成黃油分離。分次加入蛋液，一旦出現分離，可用力攪拌或稍微加溫就能達到乳化；但一次加太多則無法將分散的黃油順利乳化。如果在攪拌過程中感覺快要分離時，可加入少量麵粉防止分離。